Дуб - это твердый, но податливый материал, который в руках винодела становится инструментом, оказывающим огромное влияние на вино. Его используют, чтобы повлиять на текстуру и аромат, чтобы приглушить или подчеркнуть, поддержать или покорить. Он традиционно играл, особенно до появления резервуаров из цемента и нержавеющей стали, и по сей день играет огромную роль в производстве вина.
Для выдержки вин мы выбираем правильный, высококачественный дуб, который работает вместе с вином и ни в коем случае его не «побеждает». Разная древесина имеет свои особенности, она влияет на напиток по-разному. Американский дуб придает вину округлые ноты ванили и кокоса, а французский дуб – лесной орех и дымность.
На винодельне Раевское мы делаем упор на использование бочек из французского дуба, он составляет 80% нашего парка. Другие 20% - это бочки из американского дуба, обжига медиум. Все бочки изготовлены топовыми бондарнями - Tonnellerie Taransaud, Vicard, Seguin Moreau и Radoux.
